علت گران بودن زعفران را میتوان به این صورت شرح داد:
هر گل فقط سه رشته (کلاله) زعفران تولید می­کند. زعفران را باید اواسط صبح که هنوز گل­ها بسته­اند – با دست برداشت کرد تا از کلاله ­های ظریف داخل آن محافظت شود.
متوسط عملكرد زعفران در صورت رعايت كامل اصول زراعي حدود ۱۰ كيلو زعفران خشك در هر هكتار از نوع زعفران دسته اي مي باشد . طول عمر گلها حدود ۳ تا ۴ روز بوده كه به طور متوسط هر كيلو گل زعفران معادل ۲۱۷۰ عدد گل است و از هر ۷۸ كيلو گل به طور معمول ۱ كيلو زعفران دسته اي ( كلاله همراه با خامه ) حاصل مي شود. به همین دلیل است که زعفران به صورت مثقالی هم به فروش می­رسد و همین نحوه فروش باعث می­شود که برای اکثر مردم این سوال ایجاد شود که یک مثقال زعفران چند گرم است و برای آن چقدر باید هزینه پرداخت کرد.