سبزیجات از پرمصرف ترین مواد غذایی در آشپزی ایرانی هستند، که در تهیه خورشت ها، پلوهایی مثل سبزی پلو، سوپ، کوکو، آش و… استفاده می‌شوند.

سبزی های خوراکی و خوش عطر که موجب خوش مزه‌تر شدن غذاها می‌شوند، باعث تفاوت فرهنگ غذایی ما با سایر کشورها شده‌اند.

سبزیجات در برخی از فصل ها به صورت فراوان پیدا می‌شوند، اما در برخی از ماه های سرد سال کمیاب می‌شوند.از این رو سبزی هایی که قابلیت خشک شدن را دارند به روش های مختلف خشک می‌کنیم و برای تهیه غذاها و گاهی انواع دمنوش ها استفاده می کنیم.